티스토리 뷰
SBS 생활의달인 654회 - 은둔식달 보쌈달인
생활의달인에서 소개한 원서동 천하보쌈은 보쌈 맛집으로 남다른 윤기와 보들보들한 수육 맛으로 인근 현대건설 직원들 사이에서 극찬을 받은 20년 전통의 보쌈집이다,
일식 사대문파 임홍식 달인은 서울 최고의 보쌈에 대해서 "김치가 예술인데 시원하면서 감칠맛이 나는데 이건 뭘까요?"라고 말했고, 감동적인 맛의 김치와 부드럽고 고소한 돼지고기의 비빕이 궁금증을 자아냈다.
보쌈 맛의 비밀은 특별한 고기 숙성법에 있으며, 생강소금으로 숙성한다. 고소한 고기의 비밀은 누룽지로 고기 삶을 때 누룽지와 사과를 넣어 사용한다.
# 원서동 천하보쌈 (생활의달인 창덕궁 보쌈집)
- 위치어디: 서울 종로구 원서동 144
- 전화번호: 02-744-1614
- 메뉴가격: 보쌈정식 10000원
또 하나의 킬링 포인트 김치는 사골육수로 배추를 절이며, 감(대봉)을 쪄서 으깨 사용해 완성했다. 수육과 김치의 아름다운 만남으로 임홍식 셰프는 "저 뒤에 창덕궁도 있는데, 한국 요리의 진수를 맛보고 가는 것 같습니다"라고 평가했다.
댓글