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생활의 달인 522회 '제주 흑돼지 육포의 달인 - 김태진' 편
4월 25일 SBS 생활의 달인 522회에서 소개한 제주도 더섬카페앤플레이스는 제주시 구좌읍에 위치하고 있습니다.
'제주 흑돼지 육포의 달인' 김태진은 "겉은 검게 되고 딱딱해지는데 속살은 찢어 보면 매우 부드럽게 실오라기처럼 쪼개집니다"라고 말했고, 이어 "해풍에 말리면 우리가 생각하는 육포처럼 이게 비틀어 지면서 육포 안에 있는 수분기가 쫙 빠지게 되는 거죠"라고 설명했습니다.
* 제주도 더섬카페앤플레이스 (생활의달인 제주흑돼지육포달인 제주도, 생활의달인 제주 육포)
1. 주소위치: 제주시 구좌읍 행원리 581-1
생활의달인 해풍육수달인, 제주 더섬카페
김태진 해풍육포의 달인
끊임없은 노력으로 만들어 낸 해풍 육포 제주도의 자랑입니다!
술안주나 간식거리로 높은 인기를 자랑하는 육포! 그런데 이 육포를 쇠고기가 아닌 제주흑돼지로 만드는 곳이 있습니다.
제주도의 자랑 해풍육포
'제주 흑돼지 육포의 달인' 김태진 달인은 겉은 바삭, 속은 부드러운 식감의 최고급 육포를 손수 만들며, 흑돼지 부위 중에서도 안심과 뒷다리 살부위만을 사용해 2번에 걸친 염지 과정이 그 핵심비법입니다. 그뿐만 아니라 참나무로 훈연해 비린내를 잡고, 해풍건조를 통해 오랜 시간 공들여야만 맛볼 수 있다는 달인의 육포는 질기지 않으면서도 특유의 감칠맛이 그 특징입니다.
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