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SBS 생활의달인 649회 - 은둔식달 부산 간짜장
생활의달인에서 소개한 부산 옥성반점은 중식의 얼굴 간짜장 맛집으로 부산 간짜장의 끝판왕으로 불리는 곳이자 부산 간짜장의 성지다.
갓 뽑은 면과 달걀 프라이, 그리고 공간을 꽉 채우는 향의 간짜장에 대해서 중식 사대문파 김순태 셰프는 "풍미가 살아있어요. 짜장면 이거 제 전공이잖아요. 진짜 맛있어요"라고 극찬했다.
부산 간짜장의 대부 하현호 달인의 숙성 춘장은 갈아낸 무를 춘장 위에 덮어 주고, 그 위에 달걀 지단을 올려 준 후 뜨거운 면수에서 중탕 숙성을 하면 숙성 춘장이 완성된다.
# 부산 옥성반점 (생활의달인 부산 간짜장)
- 위치어디: 부산 중구 보수동1가 27-1
- 전화번호: 051-254-0473
- 메뉴가격: 간짜장 5500원, 소고기탕수육 30000원
여기에 숙성 춘장을 감칠맛을 올리는 당근기름에 볶아내면 짜지 않고 간짜장에 사용하는 담백한 춘장이 완성된다. 닭 육수에 튀겨낸 달걀까지 함께하면 부드러운 풍미의 달인 간짜장이 탄생한다.
숙성 고기로 튀겨낸 달인 탕수육은 간짜장에 싸서 먹으면 최고의 호사가 따로 없다. 김순태 셰프는 "간짜장은 제가 맛있다고 하면 진짜 맛있는 겁니다"라고 밝혔다.
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